- Voor deze functie zoeken wij een kok met minimaal 1 jaar aantoonbare, relevante werkervaring binnen de Japanse en/of bredere Aziatische keuken, opgedaan in een professionele horecaomgeving zoals een sushi-restaurant, izakaya, teppanyaki- of Aziatisch fusion-concept. Je bent in staat om volledig zelfstandig een shift te draaien: je verzorgt de volledige mise en place, bewaakt de voortgang tijdens de service, coördineert bestellingen, houdt overzicht over meerdere gerechten tegelijkertijd en zorgt voor een consistente kwaliteit onder hoge druk.
- Je beheerst de kerntechnieken van de Japanse en Aziatische keuken, waaronder het bereiden van verschillende soorten sushi en sashimi (maki, nigiri, uramaki), het fileren en portioneren van verse vis, het koken van shari-rijst, en het bereiden van warme gerechten zoals tempura, gyoza, ramen, yakitori en diverse wokgerechten. Ook heb je kennis van traditionele smaakmakers en sauzen (soja, miso, mirin, ponzu, teriyaki) en kun je deze op de juiste wijze toepassen.
- Daarnaast werk je aantoonbaar volgens de HACCP-richtlijnen, heb je ervaring met allergenenbeheer, voorraadrotatie (FIFO) en het bewaken van hygiëne- en kwaliteitsstandaarden. Je bent stressbestendig, oplossingsgericht, neemt initiatief en communiceert helder met collega's in de keuken en bediening. Ervaring in een zelfstandige of leidinggevende rol binnen een vergelijkbaar concept is een sterke pré.